|
|
 |
 |
|
 |
(para
4 personas) |
|
4
trozos de rape de
250 gr cada uno
1 cabeza de ajos
3 tomates
12 mejillones
16 almejas
4 gambas
4 cigalas
1dl de aceite de oliva
-Para
la picada :
3 ajos escalivados
16 almendras tostadas
1 rebanada de pan
frito
-Para
el fumet :
1 cabeza de rape y
otros pescados de
roca, 1 cebolla, 1
puerro, 1 zanahoria,
1 rama de apio, laurel
y tomillo.
Hacemos el sofrito
con los ajos muy triturados
y el tomate, sin dejar
que tome demasiado
color. Agregamos la
picada, los trozos
de rape y el resto
del pescado. Mojamos
todo con el fumet
y lo sazonamos. Cuando
acabe la cocción,
lo apartamos del fuego,
desleímos medio
mortero de all-i-oli
y ligamos con el caldo
del pescado. |
|
|
 |
|
|
 |
|
| |
| |
|
 |
|
|
