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(fromage
pressé jeune ou moyen de chèvre
ou de brebis), de cassoleta (fromage frais
de chèvre ou de brebis)…
Les vins
Dans les temps passés, le vin Carlón
fut l’un des plus appréciés
du monde entier. Comme le porto, son nom
ne vient pas de la terre de production,
mais du port qui l’exportait: celui
de Benicarló. Les connaisseurs de
brandy peuvent goûter un trésor
à Chert et un certain petit vin prometteur
de Les Useres rappelle sa glorieuse tradition
et nous transporte vers l’intérieur:
els Ports, l’Alt Maestrat, l’Alcalatén,
el Alto Mijares et el Alto Palancia.
Le diamant noir
Dans la région de Morella nous trouvons
de nombreuses spécialités
allant de la soupe ou des croquettes jusqu’au
dessert sucré «flaons»
(voir recettes). Mais les spécialités
les plus succulentes sont les viandes séchées
et le diamant noir de la gastronomie, la
truffe. Déjà les romains la
connaissaient, la trouvaient exotique et
aphrodisiaque et actuellement les français
comme les italiens la vénèrent
et l’utilisent dans d’excellents
plats de leur cuisine. On trouvera également
des très bons champignons comme par
exemple l’agaric délicieux.
La patrie de l’agneau
L’agneau règne sur ces terres.
On l’appelle «ternasco»,
ce qui révèle l’influence
de l’Aragon. Au nord, on remarque
aussi l’influence de la Catalogne
et au sud celle des vergers de Valencia.
Mais on reconnaît aussi l’importance
d’autres animaux de ferme, comme le
porc, le veau et le boeuf, indispensables
dans de nombreux plats castellonais.
À Geldo et à l’Alcora
on adore les escargots. Dans cette dernière
ville, on les déguste surtout durant
les fêtes. Pour le fameux «tombet»
(voir recettes) de Benassal, l’escargot
est un ingrédient indispensable.
Et dans la sierra de Espadán, où
l’on trouve également quelques
fromageries magnifiques, on fabrique une
huile qualifiée d’or liquide.
Dans les régions du Mijares et du
Palancia, terres de potages et cerises,
l’eau est d’une qualité
extraordinaire dans des villes comme Benassal
o Bejís.
Et finalement le
dessert
Dans toute la région, de Montanejos
jusqu’à Catí, les desserts
transmis par une longue tradition populaire
sont la meilleure manière de terminer
un festin. De tous les plats de la région,
les desserts sont ceux qui ont conservé
le plus fidèlement la culture gastronomique.
Les plus typiques sont: «l’arrops»
(fruits confits en sirop de moût de
vin) dans une infinité de variations,
les confitures (la manière la plus
ancestrale de conserver les fruits), les
crèmes, les «ous de neu»
(oeufs en neige), les crèmes caramel,
le riz au lait, la citrouille au four, le
lait en meringue, les glaces aux fruits,
les «turrones» (à Noël),
les «neules» (oblats), les beignets,
les «flaons», les gâteaux
au beurre, les «pinyonades»
(tartelettes aux pignons), les «rollets»
(rouleaux de beurre et d’anis)…
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